PACHES DE PAPAS

I min allerførste uge - på en torsdag - fik jeg en ret, som var usædvanlig lækker: Paches de Arroz. Ved ikke helt, hvordan jeg skal oversætte dét; men ville umiddelbart sige "pakker med ris".

Jeg gav naturligvis udtryk for, hvor delikat retten var - og spurgte ind til, hvordan Rosy havde kreeret disse velsmagende pakker.

Hun tilbød mig at være med i køkkenet den efterfølgende torsdag, hvor hun skulle lave Paches de Papas - en næsten identisk ret - blot lavet på kartofler i stedet for ris!

Det giver ikke helt mening, at opremse ingredienserne - for jeg mangler målangivelser; men det er helt sikkert en ret, jeg vil prøve mig frem med - på hukommelsen og med hjælp fra de 4 kogebøger, jeg allerede har købt!! (3 på spansk og 1 på engelsk).

Da jeg kom ned i køkkenet var kartoflerne kogt og skulle pilles.

De pillede kartofler mosede jeg med et meget primitiv "plastikjern med huller" - længe! Tror, at jeg vil prøve at springe over, hvor gærdet er lavest i denne proces - for at finde en hurtigere vej til mosede kartofler!!

Imens ristede Rosy en pæn håndfuld græskarkerner på panden - som derefter blev smidt i blenderen.

Det samme gentog sig med en mindre håndfuld sesamfrø.

Dette blev blendet - uden væde - tilsat hel kanel, hele peberkorn og hele nelliker.

Derefter tog vi fat på den fond / suppe Rosy havde forberedt forinden, som var lavet på:

3 slags peberfrugt / chili af forskellig styrke vekslende fra hvad vi kender som almindelig peberfrugt til stærkere chili lignende sorter. (Mig bekendt, er det svært at købe sig til den variation af sorter i Danmark, som man kan hér!) Masser af tomater og en kylling. Alt dette havde kogt længe og var meget mørt.

Kyllingen fik lov at "ligge over" i første ombæring. Peberfrugter, chili og tomater røg ned til de frø, kerner og krydderier, som allerede var i blenderen sammen med en del af fonden.

Derefter ristede Rosy franskbrød på panden - med lidt olie. Det røg også i blenderen - med resten af fonden. Tilsammen fyldte alt dette en hel blender i almindelig størrelse.

Tilbage til kartoflerne: En majsmasse blev tilsat og blandet med kartoffelmosen til en ensartet masse. Majsmassen udgjorde ca. en ¼ af kartoffelmosens mængde.

Lækkerierne fra blenderen blev blandet med kartoffel-majs massen - og tilsat smeltet smør i rigelige mængder - svarende til 1½ pakke dansk smør!! Til allersidst blev massen smagt til med bouillonpulver.

Næsten færdig …. nu skulle denne lækre og velsmagende "mos" anrettes og pakkes ind i store bananblade:

Et stort stykke bananblad med en portion "lækker mos" på og med et stykke kyllingekød presset ned i mosen. Det hele pyntet med en strimmel chili. Når Rosy var færdig med "pakken" - overtog jeg den for at give den et ekstra lag bananbladspakning.

Alt dette blev "stablet" i en stor gryde: Nederst resten af banabladene og stilke, derefter "pakkerne" - og et par blade på toppen. Da det var gjort, fandt Rosy "plastik-inderposen" fra en tom Cornflakes æske, som hun omhyggeligt klippede op, så den kunne lægges over pakkerne som dække. Dernæst et viskestykke - og endelig et stor låg (som i virkeligheden var en stor stegepande).

Klar til grillen: Rosy fyrede op i en helt almindelig og meget primitiv "havegrill" med briketter - ganske som vi kender det fra en sommerdag i Danmark. Blot foregik det inde i huset! Husene er ikke tætte - så det er ok - selvom det giver lidt "røg i køkkenet".

Efter en god time på en gennemvarm grill, er retten klar til servering - naturligvis på bananbladet! Uhmmm … siger jeg bare! Det er kræs.

Det er en ret, som tager lang tid at lave - og som bliver lavet på torsdage og lørdage. Man bruger også retten til jul og fødselsdage.

Fordi retten tager så lang tid at lave, er det ikke alle, der orker. Men der er hjælp at hente: De bliver fremstillet og solgt fra private hjem. Hvis man kommer forbi et hjem, hvor det røde lys er tændt på en torsdag eller en lørdag, kan man næsten være sikker på, at man kan købe sig et par "los Pachas"!

Samme ret laves også med ris masse. Eneste forskel er, at man holder ris-massen adskilt fra fonden.

Que aproveche!