El Ceviche - er vel nærmest Perus Nationalspise (i konkurrence med marsvinet...) Det kaldes også "peruviansk sushi", da det er rå fisk - men har ellers ikke noget m sushi at gøre. Man ta´r en fisk, slår den ihjel, fjerner selvf. lige "indmaden" - skærer fisken i nogle stykker, og fiskekødet vendes så i en marinade bestående hovedsageligt af citron/lemon/lime, samt lidt salt/peber/krydderier... Og - that´s it. Now you eat the fish. Traditionelt garneret med masser af løg og store majskorn. LÆKKERT!!! Men lidt pudsig fornemmelse, hvis man har stået med fisken spillevende 15 minutter tidligere...